Abbinare cereale e legume è un buon modo per ottenere un piatto bilanciato, soprattutto a livello proteico. Se poi aggiungiamo anche delle verdure il pasto è completo ed equilibrato.
Ecco un modo alternativo di utilizzare cereale e legume in un unico piatto pieno di gusto: delle crepes preparate con riso integrale e fagioli azuki verdi, farcite con verdure stufate.
un bicchiere di riso integrale
mezzo bicchiere di fagioli azuki verdi
burro ghee
verdure e spezie a scelta
Procedimento:
Metti in ammollo insieme il riso integrale e i fagioli per almeno una notte. Cambia anche l’acqua di ammollo almeno una volta se possibile. Poi scola e risciacqua. Metti in un frullatore (di almeno 800 watt per ottenere una buona consistenza) e frulla aggiungendo gradatamente acqua fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (deve risultare semi-liquida). Prima di procedere con la cottura delle crepes prepara delle verdure da utilizzare per la farcitura. Qui ho utilizzato cipolla, carota e cavolo cappuccio, stufati con olio extravergine, curry e un pizzico di sale integrale. Procedi con la preparazione delle crepes: ungi una padella con del burro ghee e, quando ben calda, versa un mestolo di pastella distribuendola bene con l’aiuto di un leccapentola. Cuoci qualche minuto e appena si rapprende girala per cuocerla dall’altro lato. Farcisci con le verdure e…voilà! Diresti mai che nel piatto hai del riso integrale con fagioli?? Un ottimo modo per consumare questi preziosi alimenti in maniera alternativa e farli apprezzare anche ai più piccoli!
Queste crepes sono ottime anche nella versione dolce, ad esempio per una buona colazione. Al posto della verdura puoi utilizzare creme spalmabili dolci mischiando creme di frutta secca (come crema di mandorle, crema di nocciole, tahin..) con marmellata o miele o malto di riso o sciroppo d’acero..(nella foto un mix di crema di arachidi con confettura di prugne fatta in casa da mia suocera 😊).
👉 Conservazione: la crema si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
👉 Si possono sostituire riso e azuki con altri cereali e legumi per variare. Alcuni esempi: farro e lenticchie rosse, orzo e mung dal, grano saraceno e ceci decorticati.
